Vad är skillnaden mellan bakpulver och bikarbonat?

Bakpulver är ren natriumbikarbonat. Bakpulver är i kombination med fukt och en syrlig ingrediens (t ex yoghurt, choklad, kärnmjölk, honung), producerar den resulterande kemiska reaktionen bubblor av koldioxid som expanderar under ugnen temperaturer, orsakar bakverk att stiga. Reaktionen börjar omedelbart på blanda ingredienserna, så du måste baka recept som kräver bakpulver omedelbart eller annat de "kan" / "kommer att" platta.

Bakpulver innehåller natriumbikarbonat, men den innehåller försurande agenten redan (grädde av tandsten), och också ett torkmedel (vanligtvis stärkelse). Bakpulver är tillgänglig som bakpulver enkelverkande och dubbelverkande bakpulver. Enkelverkande pulver aktiveras av fukt, så du måste baka recept som inkluderar denna produkt omedelbart efter blandning. Dubbelverkande pulver reagera i två faser och kan stå ett tag innan bakning. Med dubbelverkande pulver släpps del gas i rumstemperatur när pulvret tillsätts degen, men majoriteten av gasen släpps efter temperaturen av degen ökar i ugnen.

Hur bestäms recept?

Några recept kräver bakpulver, medan andra kallar för bakpulver. Vilken ingrediens används beror på de andra ingredienserna i receptet. Slutmålet är att producera en välsmakande produkt med en tilltalande struktur. Bakpulver är grundläggande och ger en bitter smak om inte motverkas av surheten i en annan ingrediens, som kärnmjölk. Bakpulver hittar du i kakrecept. Bakpulver innehåller både en syra och en bas och har en totalt neutral effekt när det gäller smak. Recept som kräver bakpulver ofta kräver andra neutral smak ingredienser, som mjölk. Bakpulver är en vanlig ingrediens i kakor och kex.

Ersätta i recept

Du kan ersätta bakpulver istället för bakpulver (du behöver mer bakpulver och det kan påverka smaken), men du kan inte använda bakpulver när ett recept kräver bakpulver. Bakpulver i sig saknar syrahalten för att göra en tårta stiga. Dock kan du göra din egen bakpulver om du har bakpulver och grädde av tandsten. Helt enkelt blanda två delar grädde av vinsten med en del bakpulver.