Vad är skillnaden mellan en ribeye steak och en New York strip?

Slakteributiken 101: I fastigheter de säger att allt är plats. Läget är också mycket Importaqnt för en stesk. Om du kan, kallas bild en stut inför med huvudet till vänster de första styckningsdelarna av nötkött bakom öronen och halsen chuck. Slaktaren nedskärningar omfattar grytan kött, blad roast, arga rib steken och grytstek. Detta område slutar bakom axeln som är rakt upp från hoven på marken och den högsta punkten på djurets stamnät.

Nästa avsnitt kallas rib, från vilken du kan förbereda a:

  • Ständiga Rib steken
  • RIB Steak eller en
  • Ribeye eller Delmonico biff.
  • Botten ger korta revben och kjol för gryta.

Nästa avsnitt som kallas kort ländryggen som producerar:

  • Club biff
  • T-Bone och den
  • Porterhouse Steak. Beroende på marknaden och efterfrågan kan filé tas bort från dessa biffar före styckning att producera New York biff som är endast en T-Bone utan den bifogade filé. Filé ger dig filet biff.

Nästa avsnitt är utskuren tills du träffar svansen.

Kansas City eller New York strip steak är en T-Bone eller Porterhouse utan ett ben och utan den bifogade filé. I form av ömhet filet rankas som bästa snittet, är nummer två Ribeye och sedan T-Bone eller Porterhouse. Det är i alla fall USDA betyget som garanterar ömhet. Något mindre sedan valet är en trolig dissapointment.

Vissa hävdar i sak mellan en Delmonico, en filet och en bra Porterhouse. Du kommer att betala mycket mer för USDA Prime åldrarna kött men det är verkligen speciell för speciella tillfällen.

Färgen på en stut Dölj kommer inte göra det mer eller mindre smakrika eller anbud. Undvika att betala en premie för Certified Angus, Certified Hereford eller certifierade något. Smak är relaterad till fetthalten i muskelvävnaden som bestämmer USDA betyget. Fett som införts av efterfrågan utfodring av spannmål. Smak förstärks av åldrande. En bra kock kan göra en bra biff bättre. En god kock kan göra en härlig biff ett mästerverk.

Äldre sortiment matas boskap kommer smaka bättre än icke åldern.
Spannmål utfodras nötkött kommer att bära mer fett och kommer klass högre än fed, etc.

Bota frågan genom att fråga din slaktaren (förmodligen inte på en kedja livsmedelsbutiker men en köttmarknaden) eller spara upp dina ändringar och gå till YouTube.