Vad är skillnaden mellan marinara sås och pomodoro sås?

Fråga flera personer och du får flera olika svar. Mitt svar är baserat på min bakgrund. Jag är första född generation här i staterna och växte upp på min mammas och nonna's italiensk matlagning. Min pappa är från Kampanien och min mamma är från Kalabrien. Växa upp, vi tillbringade många somrar med våra släktingar i Italien och jag var skolad i södra Italien för ett år. Jag tror en massa italienare överväga de två såser samma sak. Jag har en känsla som är vad min mamma skulle säga om jag frågade henne ("pomodoro" betyder tomat).
Marinara sås är en meatless tomatsås med färska tomater, olivolja, vitlök och färsk (aldrig torkade) basilika och salt, thats it. Det puttrar i endast ca 20 minuter. Konsistensen är vätska men med bitar av tomater. Eftersom det sakta kokning under en kort tid behåller det en hel del det är ljust röd/orange färg i stället för en djupare röd på såser som sjuda i timmar. Medan några av de olivolja blandningar med tomater, en del gör det inte. Så olivoljan lånar en skimrande orange färg till pasta och kanske lägger till även en smula sammetslen konsistens.
En pomodoro sås, är mycket som marinara sås endast det är tjockare, men fortfarande vätska. Det känns mycket köttfärs tomater i munnen i stället för chuncks får du med marinara sås. Det är kokt lite längre så det är mörkare i färg men inte mycket.
De flesta av detta innehåll är sant... men du missade en mycket viktig detalj. Marinara sås är en från av ordet mariner... det ursprungligen utarbetades av italienska fiskare med tomater, vitlök, basilika varm paprika och fisk huvuden. Det serverades över pasta som en gemensam måltid efter återlämnande av flottan. Idag förbereda vi marinara sås genom att ersätta ansjovis i stället för fisk huvuden. Det är en mycket lätt men full smaksatt sås används på pasta eller ljus skaldjur preparat.