Vad är vinsyra?

Vinsyra är en vit kristallin diprotic organisk syra. Det förekommer naturligt i många växter, särskilt vindruvor, bananer och tamarinder, och är en av de huvudsakliga syror som finns i vin. Det läggs till i andra livsmedel för att ge en syrlig smak, och används som en antioxidant. Salter av vinsyra kallas tartrater. Det är en dihydroxi derivat av bärnstenssyra.

Vinsyra isolerades först från kaliumtartrat, känd i antiken som tartar, c. 800 av den islamiska Alkemisten Jabir ibn Hayyan. [3] Moderna processen utvecklades 1769 av den svenska kemisten Carl Wilhelm Scheele. Kiralitet vinsyra upptäcktes 1832 av Jean Baptiste Biot, som observerade dess förmåga att rotera polariserat ljus. Louis Pasteur fortsatte denna forskning 1847 genom att undersöka formerna av ammonium natrium tartrat kristaller, som han fann vara asymmetrisk. Pasteur var först med att producera en ren urval av Levo syra.