Vad innebär härdning kött menar?

Bota kött innebär blötläggs under en tid beroende på mängden kött, i en salt/socker blandningen. Beroende på köttet kan du ha ett annat tillägg, som citron eller lime för fisk eller en särskild salt för att bevara färgen på nötkött. Bota användes för att bevara kött innan dagar i kyl.