Vad kommer kokande gör att ett enzym?

Dåliga grejer enzymer är denaturerade (deras formen ändras så att det fungerar) när kokt svaret: enzymer vars optimala pH och temperatur ligger långt under kokpunkten (av vatten?) kommer skall denatureras och det finns några enzymer som fungerar bäst vid högre temperatur och därmed inte få denatureras... t.ex.: The Taq polymeras!!!