Varför är äppelmos ett bra ägg substitut?

Varför är äppelmos ett bra ägg substitut?

Eftersom det ger typ av tjock flytande ämne av ett ägg. Och det är vegan!

Ett annorlunda svar:
Äppelmos lägger endast ungefär samma volym som ägget den ersätter. Det har inte motsvarande protein, det kommer inte binda ingredienser tillsammans som ett ägg, och det inte medför att smeten att stiga, liksom en vispad ägg.