Varför är det viktigt för oss att använda rätt utrustning och tekniker vid matlagning?

Det mest självklara svaret är att kvaliteten på den färdiga maträtt du kokar blir större om du använda lämplig utrustning och tekniker. Dock har alla kockar, från fina restauranger chesf till hem kockar att göra med vad de har, eller att ändra recept och tekniker för att förbereda sin egen unika rätter.
Dessutom refererar "rätt" utrustning och tekniker alltid inte till dyra eller fancy element. Vissa kockar använder traditionella lerkrukor eller handvävda korgar över öppen eld eller på robust spisar hederliga lera, tegel eller sten. Deras främsta redskap kan vara lite mer än deras händer, och vad de har kan göras av olika material såsom trä, lera, aluminium eller sten för slipning. Deras tekniker är ibland mödosam och tidskrävande, och de visar sig läcker och visuellt tilltalande rätter med färska, hem eller lokalt odlade råvaror.
Fransmännen, har däremot ett system för att förbereda både enkla och avancerade rätter som har utvecklats under århundraden och kodifieras.
Det finns ingen enda "rätt sätt" att laga förutom att det måste vara gott, uppfyller och helst frisk.