Varför är mango pickle inte bortskämd under lång tid medan mango frukt blir bortskämd i några dagar?

Varför är mango pickle inte bortskämd under lång tid medan mango frukt blir bortskämd i några dagar?

eftersom mango pickle har en hel del olja och salt och syra men mango frukt bli bortskämda i några dagar eftersom det inte har några objekt som olja och salt