Varför är mat tillagad snabbare i tryckkokare i täckta krukor?

Ju högre är beloppet av värmer snabbare maten lagad. Generellt sett temperaturen på vattnet gå inte mycket över 212ºF(100ºC) och på högre höjder temperaturen kan vara mindre. Detta beror på att vattnet ska koka vid en lägre temperatur om det under mindre tryck. När tryckkokaren underhåller kan innehållet under tryck vattnet överträffa den normala kokande temperaturen.