Varför är uppvärmd mjölk lösning till 40 grader celsius under isolering av kasein?

Kasein i syrning mjölk klumpar ihop och fällor fettkulor och flytande, bildar ostmassan. Osttillverkare påskynda processen genom att värma mjölken och lägga specialiserade bakterier som omvandlar socker i mjölk till mjölksyra, skapa den sura miljön behövs för kasein koagulering.