Varför inte temperaturen i kokande vatten stiga även om uppvärmd ytterligare?

Varför inte temperaturen i kokande vatten stiga även om uppvärmd ytterligare?

Temperaturen är bara ett mått på mängden energi i ett ämne. När vattnet värms till 100C och bölder, betyder det att molekylerna har tillräcklig energi för att göra den ändringen av staten. Du kan inte lägga till någon mer energi (värme) till att molekylen medan i flytande form eftersom när den når denna temperatur det ändrar tillstånd.

När du tittar på en gryta med vatten på spisen, blixt inte det bara direkt i ånga när den når en viss temperatur. Eftersom hela kroppen av vatten inte har nått kokpunkten ännu, bara de molekyler som är i direkt kontakt eller extremt nära sidorna av potten, som värms till en temperatur över 100 C.

Genom att öka trycket på vattnet (eller något ämne), kan du dock ändra kokpunkten av det. Vatten under större tryck än 1 atmosfär skulle koka vid en högre temperatur eftersom det mer kraft håller molekylerna ihop.