För ett fullständigt svar, se:
http://www.highaltitudebaking.com/Science.htm
eller beställa boken:
Pie in the Sky, av Susan Purdy kort svar är att vid höga höjder: (1) vatten avdunstar mer snabbt eftersom vattnet kokar (dvs förvandlas till ånga) vid lägre temperatur, och (2) något med luften, som jäsningsmedel (rising), beter sig annorlunda på höjd eftersom det finns mindre luft och lägre lufttryck. Du lägga till extra vatten eftersom... Under gräddningen, vilket innebär att uppvärmningen från rumstemperatur till bakning sluttemperaturen, mer vatten kommer att lämna (ånga) en hög höjd tårta. Extra vatten kompenserar för detta. Du lägga till extra mjöl eftersom... Det lägre luftar pressar kommer att orsaka kakan att stiga för mycket och för snabbt, och kan också orsaka kakan till "falla" efteråt. Jag tror det extra mjölet saktar stigande processen. Helst skulle du "ta" några av jäsmedel, men i en boxed mix du kan inte göra det, så genom att öka mjöl du orsakar ungefär samma effekt (minska förhållandet jäsmedel till mjöl). För massor av bra information om detta se:
http://www.highaltitudebaking.com/Science.htm
Relaterade Frågor
- Nej kan inte du baka kakor i en pizzaugn eftersom kakorna smälter snabbare och cookies kommer inte ut bra. Kakorna bör grädda i en brödrost ugn eftersom som rekord passar dem. Pizzaugn är endast för pizza att varför det kallar en pizzaugn.Det beror v
- Tills nyligen, var det nödvändiga sockret, ägg och andra ingredienser som krävs för att baka en tårta ganska dyrt och betraktas som lyx av de flesta. Kakor som också krävs tid och ansträngning som arbetande människor inte kunde lätt avvara. Vissa kak
- Vanligtvis används en medelstor till stor storlek ägg för baka kakor. Men är ägg inte vegen. En vegen tårta bör antingen hoppa över äggen (om möjligt), eller hitta ett ägg substitut att sätta i receptet.
- Så länge du vill. Hur länge ska du baka kakor? Varierar med kakan, men 10 till 12 minuter vid 350-375 grader fungerar för många av dem.
- Ja, har gjort så flera gånger då jag har haft inget smörSmör är alltid ett bättre val för smak och konsistens än margarin när baka kakor.
- För att baka kakor på en konvektion inställning, inställd på ugnen 25 grader mindre än receptet efterlyser (om det anger en konvektion temperatur och sedan använda det). Det tar så länge receptet rekommenderar.
- I de flesta fall kan du ersätta hälften och istället för mjölk. Detta gör din inte baka kakor rikare.
- Det tar två till tango- och lika många att upprätthålla en långsiktig missbruk relation. Missbrukaren och den misshandlade bildar ett band, en dynamisk och ett beroende. Uttryck som "follies ett deux" och "Stockholmssyndromet" fånga as
- Olja och vatten blanda inte eftersom vattenmolekylerna är mer attraherad av till varje annat än olja molekyler. Tvätt-och rengöringsmedel molekyler är attraherad av både vatten och olja. Även när du blanda olja och vatten tillsammans separat de fortf
- Äggen lägga fukt till en kaka och fungerar också som den viktigaste ingrediensen som hjälper till att hålla kakan tillsammans på sin form när det bakas.
- Det är mjukt i rumstemp, vilket gör det enkelt när receptet säger att grädde smör och socker tillsammans. Emellertid isär från som margarin gör ganska dålig kakor; ingen verklig smak, dålig behålla kvalitet osv... Om du vill göra tårtor med mindre mä
- eftersom deras antar att komma ut mjuk
- Ja, du kan. Det finns många recept på PANNKAKSLAGG kakor. De flesta av de jag kan hitta är som en oatmeal raisin cookies, eller åtminstone ha russin, även om vissa webbplatser säga du kan baka någon cookie smeten på en PANNKAKSLAGG. (Dock choklad chi
- Cookies eller kakor kan bakas på en cookie plåt/ugn bricka eller på någon platta ugn-lämplig yta som basen av en keramisk gryta. Fördelarna med en ugn fack eller cookie blad, är att det maximala antalet kakor eller cookies kan bakas på en gång, och d
- Beror på vilken typ av cookie och temperaturen. Vid 350 grader tar det 10 till 12 minuter att baka choklad chip cookies.
- Eftersom ljudet spelas baklänges är onaturligt för våra öron, och eftersom våra sinnen inte används till är begreppet bakåt-spela våra naturliga reaktion att vara rädd eller nervös för det, som med många andra saker som är okända för oss. Naturligtvi
- Det beror på hur storOm 2-tums bör du koka mellan 12-13 minuter eller tills ljusbrunOm du håller dig är en tandpetare i det ingen deg ska komma ut, om degen inte det NOTdoneJag har faktiskt hittat att baka en 2 tums cookie på 350 (för mörk eller icke
- Ja, dess stora att göra några i taget. På så sätt kan du göra ett mellanmål för barn eller när företaget visar upp med färska, varma kakor. Du skulle följa i samma riktning som du vill använda för en vanlig ugn. Ställa in temperaturen densamma, och p
- Absolut. Använda samma belopp, rekommenderar jag faktiskt extra virgin olivolja, men om vegetabilisk olja är allt du har, med alla medel. Det finns en hel del naysayers på internet mot detta, men det är väl bra, tycker bout alla kakor och brownies so
