Varför finns det PGPR i min choklad?

Varför finns det PGPR i min choklad?

Polyglycerol polyricinoleat eller PGPR finns nu ofta i billig chokladprodukter. Även om det fullständiga namnet låter exotiska och eventuellt farliga, är dess sanna historien mer godartad.

Vad är Polyglycerol Polyricinoleic?

Enligt den amerikanska Food and Drug Administration: Polyglycerol Polyricinoleic syra förekommer som en klar, ljus brun, trögflytande vätska. Det framställs genom förestring av polyglycerol med kondenserad ricinolja fettsyror. Den ricinolja fettsyror består huvudsakligen av 80% till 90% ricinolsyra. Det är lösligt i eter, kolväten och i halogenerade kolväten. Det är olösligt i vatten och alkohol.

Varför används PGPR?

PGPR håller choklad blandas när smält och eftersom det minskar friktionen från partiklarna inom choklad, det gör det flödar bättre. PGPR består av glycerol och fettsyror och emulgerar andra fetter och alkoholer. Eftersom det inte kombinera väl med vatten, så det är nästan alltid ihopkopplade med lecitin, som emulgerar alla tre komponenter. Kombinerad emulgerande verkan sänker viskositeten av smält choklad att skapa bättre tillverkning resultat.

Är PGPR säkert?

Det finns ingen anledning att tro att PGPR inte är en säker ingrediens. Försök på råttor har visat att det är lättsmälta. Har man inga kända rapporter till FDA om problem med ingrediensen. Så, 1997 FDA La den till sin lista av allmänt betraktas som säkra (GRAS) ingredienser. De enda begränsningar för dess användning är för den god tillverkningssed som reglerar allmän säkerhet protokollen för mat.

När började PGPR som används i choklad?

Hersheys började lägga till PGPR i några av deras produkter i 2006, och nästan alla av deras mjölk choklad godis använder nu PGPR. Nestlé, Mars och Dove också använda PGPR i några av deras chokladprodukter.

Finns det någon anledning att undvika PGPR?

En sak att notera är att PGPR som en ingrediens är sällan köps på etiketten. Men det finns inga rapporter om är som ett allergen, PGPR görs vanligtvis från castor beans eller mer sällan, sojabönor. De som har frågor kan kontakta tillverkaren för förtydligande. Mer nyligen har vissa bagare märkt att objekt som Hershey's Kisses med PGPR inte beter sig på samma sätt när bakat i cookies som icke-PGPR versioner som fanns tillgängliga före 2007. PGPR nya versioner kommer ut lite chalkier efter gräddning än den tidigare icke - PRPR kyssar.

Förekomsten av PGPR bör inte alarmerande från hälso synpunkt, ingrediensen är inert men serverar en viktig funktion från tillverkning synpunkt. Det finns sällan i dyrare choklad, som deras produktion system inte kräver oftast flexibiliteten i lägre viskositeter erbjuds av emulgeringsmedel.