Varför inte saltat kött förstöra när de utsätts för bakterier?

Salt kommer att tömma kött av dess vatten och torkar den. Salt har lägre vatten potentiella sedan vattnet i cell sap av kött och vatten kommer att flytta ut från köttet genom diffusion. Således utan vatten, kan inga bakterier växa på köttet på grund av behovet av vatten för alla levande organismer.