Varför inte tomater ruttna när de är solen torkade?

Fukt är bort ASAP för en tomat (eller någon producera) att ruttna eller få mögliga, måste det finnas fukt att stödja mikrober. Soltorkade tomater produceras endast i varma, torra förhållanden (mycket av det i California och sydväst, samt Italien och andra länder i Medelhavsområdet). Den inledande perioden ut i solen tar bort tillräckligt fukt som det kan torka resten av vägen, förbi tröskeln där det kan ruttna, under 4-6 dagar. Ibland är en liten salt till hämma mögel också.

Tänk på att många kommersiella soltorkade tomater faktiskt torkas i ugnar eller dehydrators (som en låg-temp varmluftsugn)--som fungerar nästan lika bra och bara tar några timmar.