Varför mat ruttna?

Varför mat ruttna?

Det skämmer bort av två skäl
1) när luften blir på det, det oxiderar och dess kvalitet minskar.
2) bakterier från luften landa på maten och börja växa, detta medför en obehaglig lukt, dålig smak, maten missfärgas och blir farlig att äta.
Mat kan också skämma bort på grund av tillväxt av mikrober inhemska till maten. Till exempel: mjölk kommer att skämma bort eftersom pastörisering inte sterilisera mjölk. Så småningom, kommer att mikrobiologiska belastningen göra mjölken oätliga.

Livsmedel kan också innehålla enzymer som bryter ner struktur. Mogning av frukt är relaterad till enzymer. De flesta livsmedel förstöra mikrobiologisk tillväxt. Formar, jäst och/eller bakterier kan sura livsmedel, ändra utseende och konsistens och göra maten allmänt oaptitlig och icke önskvärt.