Vilken del av kalven kommer kalvkött från?

Per definition kallas något kött som kommer från en kalv som ännu inte varit avvanda kalvkött. Kalvarna skiljs från sina mödrar några dagar efter att ha tagit sina första några måltider (så de kan få Anti-body rika råmjölk som finns i modersmjölken som produceras upp till ett par veckor efter förlossningarna) och de ingår i spiltor med andra baby kalvar som matas endast mjölk och spannmål. Detta gör deras kött ljusare i färgen än vuxna nötkreatur (ko eller stut) kött och förmodligen mer anbud.