Funktion av emulgeringsmedel?

En emulsion är en blandning av två eller flera vätskor som normalt inte blandas, olja och vatten till exempel. Emulgeringsmedel är ett ämne som stabiliserar en emulsion, vilket gör att dessa ämnen att smälta. Ett exempel på en gemensam emulgator vore ägg äggula lecitin, som gör att olja och vinäger till blanda och göra majonnäs.