När du gör glass varför har du rör om eller skaka den?

Is bildas i så stor som möjligt kristaller. Om blandningen är störd under crystal bildandet de resulterande enskilda kristallerna är mycket mindre och har en mjukare
mer tilltalande konsistens. Vattnet i blandningen är inkapslat i fetter och lipider av mjölk - grädde - soja-seal olja; (Eskimo glass).