Vad är fördelarna med tryckkokning?

Fördelen med tryckkokning är centrerad kring vatten. Vatten kan bara värmas upp till 212 F (eller 100 C) som en vätska innan den förvandlas till en gas. Detta gäller vid havsytan. Men vid ett högre tryck, flytande vatten kan få varmare, så att det kokar maten snabbare. Motsatsen är anledningen några recept kräver längre tillagningstid på högre höjder--lägre lufttrycket gör vattnet koka vid en lägre temperatur, så maten kockar långsammare.