Vad är polariteten av mjölk?

Mjölk är inte ett rent ämne men är snarare en kolloid. Protein i det har klasar av peptidbindningar men polar slutar och skulle vara både hydrofoba och hydrofil, även om de hydrofoba delarna tenderar att krypa in i mitten av den tertiary proteinstruktur och gömma sig från vattnet. Den feta komponenten är nonpolar med dess löslighet beroende på hur härdade det var. Laktos är en sockerart, så det är ganska polar.