Vad gör kex fluffiga bakpulver eller bakpulver?

Läs artikeln om kex som publicerades av Cooks Illustrated magazine, November 2007. De försökte dussintals recept och gjort hundratals partier för att hitta den bästa receptet. Receptet kom de upp med användningsområden både bakpulver och bakning soda:

Bästa Drop kex - gör 12 kex - ingredienser 2 koppar (10 uns) oblekt allrengöringsmedel mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bakpulver
1 tsk socker
3/4 tesked bordssalt
1 kopp kall kärnmjölk
8 msk osaltat smör, smält och svalnat något (ca 5 minuter), plus 2 msk smält smör till pensling kex förfarande 1. Justera ugn rack till mellersta position och värma ugnen 475° c. Vispa mjöl, bakpulver, bakpulver, socker och salt i stor skål. Kombinera kärnmjölk och 8 msk smält smör i medelstor skål, under ständig omrörning tills smöret bildar små klumpar. 2. tillsätt kärnmjölk blandning för att torra ingredienser och rör om med gummi spatel tills bara införlivas och smeten drar sig undan från sidorna av skål. Med smord 1/4-kopp torr åtgärd, scoop nivå mängd smet och släpp på pergament-fodrade kantade plåt (kex bör mäta ca 2 1/4 inches i diameter och 1 1/4 inches hög). Upprepa med resterande smet, avstånd kex ca 1 1/2 inches isär. Grädda tills toppar är gyllene brun och skarpa, 12 till 14 minuter. 3. Pensla kex toppar med resterande 2 msk smält smör. Överför tråd rack och låt svalna 5 minuter före servering.

Recept från Cook's Illustrated Magazine, November 2007

• Relaterade Frågor

• Vad är användningen av bakpulver i kakor?

  Bakpulver är en torr kemiska jäsmedel som används för att öka volymen och lätta texturen av bakverk som muffins, tårtor, scones och amerikansk stil kex. Bakpulver fungerar genom släpper ut koldioxid i en smet eller degen genom en syra-bas-reaktion, v

• Vad kom först - hönan eller ägget?

  Det finns en omfattande mängd debatt på temat "vad kom först? Hönan eller ägget?" Här är några växla vyer och personliga åsikter från olika Answer.com användare:KycklingSvaret är kycklingen eftersom Gud skapat alla djur inte alla ägg. Det är lät

• Vad är den värsta elakartad eller godartad cancern?

  Om du menar, är "Vad är den värsta : elakartad eller godartad cancern?" svaret elakartat. Om en person har en tumör för anföra som exempel, i den godartade tillstånd det är praktiskt taget ofarliga, betyder att tumören inte skulle vara canceroge

• Vad kakrecept inte använder bikarbonat eller bakpulver?

  De flesta kakrecept omfattar vanligtvis en eller det andra i en liten andel, eftersom om cookien stiger något blir det mindre tät och mer smulig. Men vissa cookies måste vara tät, så dessa kommer oftast utelämnar jäst agenter (bakpulver eller bicarb)

• Vad löser sig snabbare bakpulver eller salt i vattnet?

  Om du tycker det är bakpulver har du rätt

• Vad löser sig snabbare salt eller bakpulver?

  Svar Salt löser sig bättre i varmt vatten. Mitt experiment visade sig min korrekt hypotes som var att salt löser sig bättre i vatten eftersom det är ett korn som är en större partiklar än bakpulver som är ett mycket mjukt pulver.

• Vad är mer reaktiva med bakpulver apelsin juice eller vinäger?

  Citronsaft fungerar bestl

• Vad händer när bakpulver och vinäger kombineras?

  När bakpulver och vinäger kombineras, gör det en fizzing reaktion när ättiksyra i vinägern reagerar med natriumbikarbonat (det kemiska namnet för bakpulver).Resultatet är lite vatten, natriumacetat och koldioxid (bubblor).Vad som egentligen händer är

• När du gör choklad chip cookies vad kan du ersätta bakpulver?

  Det ursprungliga Nestlés Toll House kakor (chocolate chip cookies) receptet kräver bakpulver, inte bakpulver. Det finns ingen ersättning för bikarbonat eller bakpulver i ett recept. Du måste ha den.

• Hur gör man kex utan bakpulver?

  Du måste använda en bakpulver subsitute - något har att göra kexen stiga. Det finns en mängd olika alternativ - Prova googla för en bakpulver ersättning. Kärnmjölk kex använda bakpulver istället.

• Vad kan du ersätta bakpulver när bakning sugar cookies?

  Bakpulver är ett bra alternativ till bakpulver. Jäst är inte rekommenderas. Du kan verkligen inte subsitute det. Efter att ha forskat på internet har jag funnit att detta är sant, bakpulver skulle vara den enda vikarie.

• Vad kan du ersätta bakpulver när bakning choklad chip cookies?

  När jag laga använda jag alltid självjäsande mjöl istället för vetemjöl och bakpulver!Hoppas att detta hjälper

• Kan du göra kex utan bakpulver?

  Du kan göra din egen bakpulver genom kamning 2 tsk grädde av vinsten, 1 tsk bakpulver, 1/2 tsk salt och 1/2 tsk-majsstärkelse. Blanda väl och tillsätt denna mix för varje kopp mjöl i ditt recept.

• Vad gör funktionen av bakpulver i kakan?

  Utan bakpulver växer kakan inte, så att du har en mycket hård och tuff cookie-ish tårta.

• Vad är formeln för bakpulver och hur stänger man formeln till en bakpulver formel?

  Bakpulver är ingenting men ren sodiumbicarbonate,NaHCO3.Baking pulvret innehåller inte bara sodiumbicarbonate utan också en försurande agent och ett torkmedel.

• Vad händer när bakpulver läggs till vatten?

  Vattnet reagerar på bakpulver, precis som bakpulver och ättika experimentera, men sätt långsammare!

• Vad händer när bakpulver och ättika reagera?

  När bakpulver och ättika är blandade, de förorena tillsammans och bildar en exploderande vätska, som inte kommer att få mycket rörig om du blandar mycket av det tillsammans.Bakpulver + vinäger (ättiksyra)---> natriumacetat + kolsyraNaHCO3 + CH3COOH--

• Vad skulle hända om bakpulver och ättika blandas?

  Bakpulver är natrium bikarbonat och vinäger ättiksyra.När de blandas ihop, reagerar de på formuläret natriumacetat och koldioxid. Denna koldioxid kommer ut som skum.

• Vad händer när bakpulver blandas med vineger?

  det fizzes!Vinäger ättiksyra, bakpulver är natriumbikarbonat. När dessa två blandas, äger en syra-bas neutralisering reaktion rum med utvecklingen av koldioxid (som bubblor).CH3COOH + NaHCO3---> CH3COONa + H2O + CO2