Vad innebär matlagning termen utan färger?

Vad innebär matlagning termen utan färger?

Matlagning utan färg innebär matlagning vid lägre temperatur så att maten inte caramelize. Denna term används ofta när man talar om sauteeing grönsaker, du vill koka dem vid låg temperatur, så att avdunstar vattnet inne i maten men sockret inte caramelize (ger löken eller nötkött eller vad den gyllene brun färgen).