Vad menas med flytande löpe?

Löpe är ett enzym som är gjord av baby kalvar att dricka mjölk.  Det agerar, genom att klyva upp svansen på Kappa-kasein som omger kasein micelle, vilket gör att kasein miceller att komma närmare varandra, vilket gör dem till bond tillsammans och fällningen.  Löpe kan göras genom antingen skörd ur magarna pojke kalvar, som bonden vill inte och så skickar till frysning verk.  Det kan också göras syntetiskt med mikrober.  Därmed kan du har kalvlöpe eller mikrobiell löpe.  Kalvlöpe är generellt mer effektivt, men det kostar mer och det finns ett begränsat utbud.  Löpe används i mejeriindustrin att både ost och löpe kasein.