Varför är citron maräng soppa efter kyl?

Varför är citron maräng soppa efter kyl?

Okokt maränger (inklusive italienska maränger - dvs någon maräng som inte gräddas tills de är knapriga) tenderar att "gråta" inom 3-4 timmar att göra (deras socker och vatten från det äggvita läcker ut), oberoende av om de är lagrade i kylskåp eller inte. För att bekämpa detta, vissa restauranger göra i citron tårta och maränger separat och endast monterar bara innan du äter.