Varför gör maizena och vatten goo?

Majsstärkelse består av långa kedjor av atomer - en polymer. Dessa kedjor kan gå förbi varandra, men de tar lite tid att göra detta. Om du häller det långsamt, kan det flöde som en vätska. Om du försöker tvinga saker och göra kedjor glida snabbare än de vill kan de få intrasslad - och blandningen blir fastare. Så om du trycker hårt på det, det fungerar mer som en solid.