Varför inte honung någonsin gå dåligt?

När något går "dåliga" är det oftast på grund av bakterier eller svamp aktivitet. De flesta bakterier och svampsporer dödas vid kontakt med honung, och det finns ett antal skäl till detta:

  • Honung är en mättad eller övermättad lösning av socker som är hygroskopiskt. Alla bakterier i kontakt med honung kommer att dessicated och dör.
  • Koncentrationen av socker är för hög för svampsporer eller jäst att frodas.
  • Honung är något surt (dess pH är mellan 3.2 och 4.5), som igen är en fientlig miljö för de flesta bakterier.
  • En av bina enzymer, glukos oxydase, konverterar lite av glukos i sockret i glukonsyra och väteperoxid--vilket är bactericidal.

Honung kan hållas på obestämd tid så länge som den hålls i en täckt burk att förhindra fukt att absorberas i atmosfären och att minska sockerhalten till den punkt där alla svampar och jästsvampar kan börja utveckla.

Egenskapen bactericidal honung har varit känd i tusentals år. De gamla egyptierna, grekerna och romarna alla används honung för sår förband, och vissa läkare har börjat använda det igen i samma syfte.

Som för kristallisering, honung kommer att kristallisera, men vissa typer gör det snabbare än andra. Honungen kommer inte dåligt: kristallerna är bara socker och lite mycket skonsam uppvärmning (inte mer än ca blod värme) ett tag kommer ofta minska dem eller delvis åter upplösa dem.