Varför slår apple skivor brun?

När ett äpple är skär (eller blåmärken), tillförs syre den skadade växtvävnad. När syre finns i celler, oxidera polyfenol oxidas (PPO) enzymer i kloroplaster snabbt fenolföreningar förekommer naturligt i apple vävnader till o-quinones, färglös prekursorer till brown-färgade sekundära produkter. O-kinoner sedan producera den väldokumenterade bruna färgen genom att reagera att bilda föreningar med aminosyror eller proteiner, eller de själv samlas för att göra polymerer.
En fråga som ofta följer med din är, "Varför några äpplen verkar till brunt snabbare än andra?"
Tja, nästan alla växt vävnader innehåller PPO, men graden av PPO aktivitet och koncentrationen av substrat--här, fenolföreningar--kan variera mellan olika sorters frukter (säga, Granny Smith kontra Red Delicious). Dessutom kan en vävnad PPO nivå variera beroende på odlingsförhållanden och frukt mognad. En metod för livsmedelsindustrin sysselsätter för att förhindra enzymatisk browning är att välja fruktsorter som är mindre känsliga för missfärgning, antingen på grund av lägre PPO aktivitet eller lägre substrat koncentrationen. Detta synsätt, men kan inte vara praktiskt för hemmet "kulinariska forskare."
I hemmet köket kan enzymatisk browning förhindras genom att antingen minska PPO oxidation aktivitet eller sänka mängden substrat som enzymet kan bindas. Beläggning nymalen skär äpplen i socker eller sirap kan minska syre diffusion och därmed sakta browning reaktionen. Citron eller ananas juice, som naturligt innehåller antioxidanter, kan användas för att bestryka apple skivor och sakta enzymatisk browning. Dessutom både fruktjuicer är sura och lägre pH som de åstadkomma orsakar PPO att bli mindre aktiva. Uppvärmning kan också användas för att inaktivera PPO enzymer; äpplen kan vara blek i kokande http://wiki.answers.com/topic.cfm?id=water i fyra till fem minuter att nästan eliminera PPO aktivitet. (Varnas att matlagning kommer att påverka texturen av produkten.)
Enzymatiska browning är inte unik för äpplen. PPO-en blandning av monophenol oxidas och katekol oxidas enzymer-finns i nästan alla växt vävnader och kan också hittas i bakterier. I själva verket är browning av PPO inte alltid en oönskad reaktion; den bekanta bruna färgen av te, kaffe och kakao är utvecklat av PPO enzymatisk browning under bearbetning av produkten.

• Relaterade Frågor

• Vad händer om du suga apple skivor i citronsaft?

  Citronsaft är mycket sura så hindrar det apple skivor från browning i några timmar. Perfekt för presentationer eller picky eater du vet.

• Därför är det säkert att äta cut apple bli brun?

  Det är i allmänhet säkra, såvida naturligtvis det har suttit under lång tid. Köttet av äpplen blir bruna på grund av oxidation. Ett sätt att hjälpa till att stoppa detta från att hända är att sätta äpplet i citronsaft. Syran hjälper till att stoppa d

• Vad gör en cut apple bli brun?

  I grunden eftersom apple innehåller järn. Järnet inuti apple rostar när den kommer i kontakt med luft och det är därför det visar att brunaktig färg.Nyklippt äpplen tur brun när innehållande järn kemikalierna inuti apple celler reagerar med syret i l

• Varför göra bananer bli brun?

  Det är på grund av en försvarsmekanism i frukten, som aktiveras när frukten skärs ned från trädet.Det finns tre huvudsakliga faktorer inblandade i mognadsprocessen och browning process, de är: enzymer, syre och fenoler. Enzymer är protein-liknande äm

• Varför inte äpplen går brun när kokt?

  Missfärgning av apple är på grund av oxidation av ytan av apple när det träffar luften. När du har kokt äpple, kokta nu ytan så den inte längre reagerar med oxidation.

• Varför är porslin isolator gjorde brun i färgen?

  Fist off, moderna porslin isolatorer är normalt grå i färgen, men före 1960-talet Porslinet isolatorer alla tillverkades för att bli brun i färgen. Sedan, under president Johnson eran, första dam, Lady Bird Johnson inlett en "försköning kampanj"

• Varför inträffade apple-dator?

  Apple-datorer startades av Steve Jobbs (tror jag jag stavade det rätten) som ursprungligen var en partner av Bill Gates när de var i universitetet. Någon gång på 70 eller mycket tidigt 80-tal hade falla ut och Steve började Apple-datorer medan Bill..

• Varför folk gillar Apple musik mer än Spotify?

  Spotify har just nu fler användare, mer musik och finns på fler enheter. Vissa människor föredrar Apple programvara för sin rena design och det är klart att använda. Deras samma pris, men Apple kan vara billigare för en större familj dela abonnemange

• Varför tar Jonas apple hem i boken givaren?

  Jonas tar Apple hem i boken, givaren eftersom medan han kastade äpple, han såg något annorlunda om det som var att han såg färgen röd.

• Varför är en apple en frukt inte en grönsak eftersom det har frön i?

  Biologiskt, ett äpple är inte en frukt, det är en kombination av en frukt och en svullen stam. Äpplen (och päron) kallas "tillbehör fruits" eftersom apple trädets sant frukt är en del av ett äpple, men de flesta av de ätliga delarna är inte fruk

• Varför har din kycklingar ägg bruna ägg?

  Färgen på en höns ägg är beroende av deras ras. Vissa raser lägger vita ägg, och några låg brun. När ett ägg är att se inuti en kyckling färgtonen är den sista delen av processen. den tillämpas senast. Brunt och vitt ägg är identiska utom shell färg;

• Varför skulle en äggvita vara brun?

  Utan att se äggvita du hänvisar till, vet jag inte om du syftar på hela äggvitan är brun eller att det finns bruna fläckar "flytande" i äggvitan.Det är vanligt (särskilt i ägg som av yngre hönor) att ha bruna fläckar som verkar vara flytande i ä

• Varför går bröd brun?

  Molekylerna som stärkelse i brödet kan delas upp i enskilda glukosmolekyler. Detta enkla socker sedan caramelises och blir brödet brun

• Varför finns det apple faller från trädet?

  Apple träd släpp det äpplen oftast så som nästa skörd säsong de har rum för lite mer nästa gång de odla äpplen. Eller om det inte var tid för det då det är möjligt att det finns en insekt som håller bita i äpplet orsakar det att bryta förlora trädets

• Varför göra bananer blir bruna i frysen?

  eftersom vattnet i dem fryser så theres inget vatten som cirkulerar i det att hålla den gula... precis som när det blir bruna när det blir gammal... istället för att frysa det avdunstar så det inte tar längre tid när fryst :)

• Varför en banan vända bruna snabbare i kylskåp?

  En banan blir inte bruna snabbare i kylskåp.Ett enzym i banan cellerna utföra oxidation som rockar banan med en rostig färg.Den enzymatiska aktiviteten saktar ner nära lägre temperaturer och rusar i högre temperaturer.Därför igen, blir en banan inte

• Varför vända din period brun?

  Det är helt normalt, speciellt i början och slutet av mensen. Allt det betyder är att din menstruation vätska lämnar kroppen långsammare. (Det är brunt eftersom det har en längre tid att oxidera, på samma sätt att blod från resten av din kropp blir b

• Varför stänger sötpotatis brun?

  Sötpotatis bli brun beror på grund av vad som kallas oxidation, som är den naturliga fördelningen av socker i batat.

• Vad är hållbarhetstiden för hem konserverad apple skivor?

  2 år