Vad är bryggerijäst?

Öl bryggerier klassificera jäst som top-jäser och botten-jäsa denna distinktion introducerades av dansken Emil Christian Hansen. Top-jäser jäst är så kallade eftersom de utgör en skum överst i vörten under jäsning de kan producera högre alkohol koncentrationer och föredrar högre temperaturer, producerar fruitier ale-typ öl. Ett exempel på en topp-jäser jäst är Saccharomyces cerevisiae, känd för bryggerier som ale jäst. Botten-jäser jäst används till att producera lager-typ öl