Varför är det nödvändigt att tjockna en sås med en roux utan att göra klumpar om såsen kommer att vara ansträngda ändå?

Klumpar bara skulle vara bortkastad förtjockningsmedel och klumpar är inte att hända i första hand. Vad du gör är i en separat skål, häll lite av såsen i den skålen och blanda med alla ingredienser du använder i en roux. När den blandningen blandas helt, du sedan lägga till den huvudsakliga sås blandningen och det blir inga klumpar om du rör det nog.