Varför behöver en ängel mat kaka vara upp och ner när du tar ut den ur ugnen?

Det finns mycket lite mjöl i en ängel mat kaka jämfört med en vanlig tårta. Det löneförhöjningar från luften i äggvitorna. Tills det svalnar, strukturera av kakan är inte stark nog att hålla sig och det skulle kollapsa.