Liksom de flesta livsmedel, det finns många metoder baserade på regionen. Capozella, sheep's huvud, var en gång en bonde mat och nu en delikatess i många kulturer.
Som sagt jag kommer att ge dig Napolitano receptet:
Lamm, får, getter huvud - kluvna på längden (och horn bort: get)
För koka upp:
en citron - skivad tunn
10 kvistar persilja
Liten lök - fyrdelning
5 peel vitlöksklyftor
kosher salt (3tbs för koka)
Vatten för att täcka
Till panering:
1/2 kopp torrt brödsmulor
1/2 tsk salt
några varv svartpeppar
(örter - färska använda öser eller torr användning nivå)
1/2 tsk färsk persilja
1/2 tsk timjan
1/2 tsk oregano
olivolja
För tabellen:
Citron kilar
Havssalt
Ren Capozella:
Om inte har gjort redan av din slaktare (bästa val) dela capozella på längden.
Detta kan göras med en stor smart, en hård sving och bra syftar eller använda en klubba för att driva din smart om inte du är en Joe DiMaggio i köket.
Kamma över halvorna och ta bort eventuella rester av Dölj, ägna stor uppmärksamhet runt näsa, öron och bihålor. Kolla på baksidan av halsen för rester av vind pipe och ta bort.
Ta lite kosher salt och gnugga halvorna kraftfullt och lämna på en lutande skärbräda rinna i vasken i 5min.
Skölj av salt.
I en tillräckligt stor kastrull placera capozella, täck med kallt vatten plus 3-4 inches
kasta in 3 msk salt, citron, persilja, lök och vitlök. Ta till en koka sedan lägre till en sjuda. Låt sjuda i 30-45min skumma potten som skum former.
Avloppet Låt svalna tills du kan hantera för hand.
Baka:
Pre-Värm ugnen till 375.
Plats halvera skära sida upp på en ytlig plåt. Blanda panering ingredienser.
Försiktigt lyfta hjärnan från hålet och muddra i panering, ersätta i hålet. Kappa klippa sida med 1/8" av panering, Ringla med olivolja.
Placera på mitt rack i ugnen och grädda i 45 min eller tills panering brown.
Servera varm med citron, salt och massor av servetter.
Äta capozella kan vara en skrämmande uppgift för de un-invigda.
Min metod:
Ösa hjärnan och sprids på toasty vitlöksbröd.
Med en kniv start på tungan, sedan vänds och attackera kinderna, generöst klämma citron och damning salt hela tiden som du går.
Nu är det dags att använda dina händer - dra isär käken och dra bort allt det saftiga köttet inifrån området. Du kan äta ganska mycket allt utom den faktiska ben och bihålor, alla brosk bör vara mycket mjuk, enligt lore, är bra för artrit.
Nu öga frågan - bör du eller ska du?
Om du väljer att, ta en gaffel och glida den mellan uttag och ögat, fiske det under, baxa ut. kvartalet det med din kniv, skrapa insidan lite och fortsätter med citron och salt.
Relaterade Frågor
- Coat en gjutjärn stekpanna pan med smör... laga biff på varje sida ca. 4-5 minuter till och tillsätt mer smör om behövs tills önskad doneness... Detta beror på tjockleken på biff och hur du vill det: gå till google, skriv in hur du laga ribeye steak,
- hur du laga saurkraut, eller hur gör man saurkraut? Det gör du genom galler kål och vad du vill i den och låta den jäsa. du kokar det oftast när matlagning det.
- Hur du laga en rå Chineseham? Det bästa sättet att tillaga en rå Chineseham/korv är att djupt stek den. inlägg av Samantha WasineeSeeboonruang.
- Hur jag laga trumpinnar... och min man älskar det!... Lägg dem i en ugnssäker skål (smord eller sprutas med non stick spray). Sedan göra en "sås": Mayo, chutney, soppa pulver (brun lök fungerar bra, men du kan använda vad du vill), salt och pepp
- Denna fråga är ungefär lika rimlig som frågar, "Hur du laga amerikansk mat?"Svaret är samma: många olika sätt.Kinesisk mat är en av de äldsta (om inte den äldsta) på planeten. Den har utvecklats under tusentals år. Kinesiska kockar som brukade l
- Jag koka bringan i vatten med krydda paketet som medföljer det (jag Lägg kryddorna i en te bollen eller cheesecloth och kassera dem efter köttet görs eftersom de är ganska grov för att bita i). Efter ungefär en timme tillägga jag en lök, selleri och
- Du kan laga saker som fisk med en citronsyra som citron juice eller limesaft. Du kan också koka kött i en rökare eller torka den i solen om du vet hur för säkerhet. Jag vet också av vissa människor, min man ingår, matlagning kött på motorblock lastar
- Matlagning södra gröna bönor är ingen tufft jobb. Det är faktiskt en av de lätt trevlig maträtt att göra. Här är några enkla snabba steg på hur du kan laga mat:Ingredienser:Innan vi börjar att laga mat, är det viktigt behöver vi en samling av ingredi
- Det finns många olika sätt att laga puertoricanska ris. Du har flera sätt att tillaga ris. Till exempel är den viktigaste plattan vitt ris. Min mormor brukade laga det här sättet: först måste du "set-up" grundläggande "oljan" och "
- Det finns tre sätt jag laga bacon.Ugn: Du justera bacon på en ugn pan. (du kan använda ~ Pam ~ spray) Sedan placerar du bacon i ugn på 350. Du kolla på bacon varje så ofta. (Om du gillar knaprigt bacon, sedan lämna den i lite längre)Mikrovågsugn: sät
- nötkött tenderlion allmänhet är skuren i biffar. Ena änden av filé är tjockare än den andra som heter Chateau Briande. Detta snitt är vanligast för rost men kan också skäras i biffar. En filé medalion(steak) när virad med bacon kallas filé mignon.Om
- hur det fungerar: formen på en wok kan du styra hastigheten som mat kockar. Botten av woken blir den hetaste. Mat är kvar i botten för att laga mat på hög värme. Maten skjuts åt sidorna av wok, när du vill laga mat på en lägre värme. grundrecept: Bas
- Min gf är italiensk (jag är engelska). Jag trodde jag var en bra kock när jag träffade henne men jag fick veta jag är en värdelös kock när jag smakade hennes mat. Någon de laga pasta lagt samma som vi skulle bara koka det med lite salt till tror jag.
- Allt du behöver göra är att ta korven ur förpackningen sedan lägga ett duggregn av olja på pannan och lägga på meduim värme, sätta inte korven på pannan ännu. Sedan när pannan startar fräsande sätter 2 till 4 korvar (beroende på hur stor pannan är).
- Hur länge jag laga en förkokta skinka? Det är 15 £. En förkokta skinka behöver inte kokas, men kommer att smaka bättre om du värma det grundligt till en inre temperatur på 140° F (60° C) eller så. Lägg skinkan i en 325° F ugn (163° C). Det tar 12-15
- Hur länge skulle du laga en stek utskuren tips, 15 lbs och vid vilken temperatur?Det är i en elektrisk Kafferostningsföretagen
- Dess en dålig idé att sätta en fryst ribeye stek direkt i ugnen--du kommer att sluta med en riktigt kokta utanför och en rå inredning. Du behöver frosta av köttet och ta det nära rumstemperatur för att få bästa resultat. Ta steken ur frysen och frost
- Jag har inte gjort det själv, men jag vet någon som kan laga en 12 lb påse med ris för ris pilaff. Hon browns det i Kafferostningsföretagen ugn första w/smör, lägger till kryddor och vatten, sedan tar bort facket och täcker det w/folie och uttrycker
- Först göra en färg Jello och kyla ner och gå stel i en skål med ditt val.Sedan göra en annan färg på Jello och låt det svalna innan du häller det på varandra.Lätt som en plätt om du vet hur. :-)Du kan ju göra flera flera lager om du vill.Vinglas är e
