Vad är det ursprungliga syftet med ädelost och selleri med heta vingar?

Detta är bara en gissning - men jag har ätit en massa hot wings, och det verkar som ädelost och selleri är där till typ av "svalka" munnen mellan tuggorna av varma vingarna, och även den typ av "renar gommen" så du kan få full smak av vingarna.