Varför har schweizerost hål?

Schweizisk ost har hål i den på grund av bakterier som passerar gas. Överväger en typisk bit schweizerost, majoriteten av vars hål, USDA förordningen, måste mäta mellan 11/16 och 13/16 tum i diameter, kan du tänka: här var en liten mikrob med ett allvarligt fall av matsmältningsbesvär. Men egentligen är det arbetet av arméer av mikrober, särskilt Propionibacteria shermanii. P. shermanii konsumerar den mjölksyra som utsöndras av andra bakterier (de som orsakar mjölken att förvandla till ost i första hand) och rapa, toot och annars andas kopiösa mängder koldioxid. Detta ger det Schweizisk ost branschen, hoppas att distrahera från verkligheten, kallar "ögon." Det är en vacker, naturlig process, med fördelen att det möjliggör osttillverkare ladda bra pengar för en produkt som enligt lag är delvis luft.

Förhållandet luft/ost kommer dock att förändras snart. Det verkar schweizerost med stora hål fouls upp moderna skivning maskiner. Så ber industrin nu att bestämmelserna för klass A schweiziska ändras så för att göra genomsnittliga hålet bara tre åttondelar av en tum i diameter – en fjärdedel området det är idag. Små hål Swiss är nu klassad som klass B, som betingar ett lägre pris.