Varför är cellulosa olösliga?

Cellulosa läggs glukos monomerer till producera linjär polymern kedjar som kan justera sida vid sida, gynna interchain vätebindningen. Dessa interchain länkar producera en rigid struktur lager ark av cellulosa. Denna skrymmande och rigida struktur inte bara förmedlar exceptionella stregnth till cellulosa, det gör också att det är olösligt i vatten. Det är naturligtvis viktigt för växter som deras viktigaste byggmaterial inte löser sig lätt i vatten!